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3 11 月, 2020

aqalf人氣言情小說 美食從和麪開始-第1441章 《套路》閲讀-lviwo

Filed under: 都市小說 — 標籤: , , — Norma Grote @ 12:17 上午

美食從和麪開始
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面茶这种小吃之所以存在,徐拙觉得就是京城人给自己找个吃芝麻酱的理由。
在京城这地方,就没有不能配芝麻酱的菜,几乎任何美食,都能跟芝麻酱搭上关系。
今天去喝的面茶也是如此。
糜子面熬出来的浆糊,说实话并没有什么出奇的味道,除了口感有些润滑之外,徐拙觉得跟小时候贴对联熬的浆糊没什么区别。
但是有了芝麻酱和芝麻盐的加入,这碗平平无奇的浆糊,就变得活色生香起来。
季明宇洗漱完毕换好衣服后,两人就溜达着出了门。
在季明宇这个本地土著的带领下,两人七拐八拐的来到了一条胡同的深处,见到了季明宇说的面茶店。
店不大,但是排队的人不少。
听口音,基本上都是京城本地的人。
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“来这儿吃面茶的,很少有外地人,就算是有也是本地人带过来的,从小到大,几乎每个月我都会来吃一次面茶。
小时候我我爷爷或者我爸带我来,再大点是跟同学或者发小一块儿来。
要说好吃吧,真没觉得有多好,但是一段时间不吃心里就想得慌,这大概就是书里面所说的乡愁吧。”
等位置的时候,季明宇的嘴就没停过。
他像个漂泊多年的游子一样,很深情的抒发着对面茶的喜爱。
面茶这玩意儿,虽然等位的人很多,但是大家吃得也快,毕竟上面有层厚厚的芝麻盐和芝麻酱,得趁热吃香味儿才足。
而吃的时候,基本上跟炒肝儿一样,得顺着边用勺子慢慢擓着吃。
当然了,老北京的传统是不用勺子,而是用嘴顺着碗边吸溜,不过现在,基本上很少有人这样吃了。
因为现在的食品卫生安全实在是让人不放心,还是别没事找事儿了。
轮到徐拙和季明宇的时候,季明宇很麻利的开始报饭:“两大碗双料面茶,再来半斤排叉。”
所谓的排叉,指的可不是叉烧肉,而是京城的一种油炸面食,有点像是炸的蕉叶或者薄脆,不过造型更加美观,看起来像是一个挽起来的蝴蝶结一样。
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在北方小吃中,这类炸货都特别受欢迎。
比如天津有麻花,京城有排叉和焦圈,其他地方也有油饼馓子之类的,虽然这些小吃口感造型都不同,味道也不一样,但却有个共同的特点。
那就是香。
这种喷香的炸货最适合跟味道醇香的面茶配在一起,感觉上会冲突,但是吃起来却会发现,这是绝配。
京城这种地方的小吃,特别讲究搭配。
比如豆汁儿就得配着咸菜和焦圈,炒肝儿得配包子,灌肠得配蒜汁,爆肚得配芝麻酱,羊杂汤配烧饼,卤煮火烧配北冰洋等等。
在这些相互搭配的吃法中,面茶,也就因为口感润滑,跟香酥的排叉形成鲜明的对比,成了绝佳的搭档。
等面茶的时候,徐拙发现双料面茶和普通面茶的区别了。
所谓的双料面茶,就是先盛大半碗熬好的糜子面糊糊,然后均匀的撒上一层香味扑鼻的芝麻盐,撒上去之后,再用一根木棍蘸着已经调好的一小盆芝麻酱,淋在芝麻盐上面,淋的时候要不停的晃动木棍,让芝麻酱淋得更均匀一些。
淋好芝麻酱之后,然后再舀一些糜子面糊糊盖上去,把碗盛满,这个时候再撒一层芝麻盐,淋一遍芝麻酱。
这样做出来的面茶,就是双料面茶。
据季明宇介绍,过去最早时候,面茶是三层料的,这样层层叠叠,吃起来会更加别致,也更香。
不过现在,这种三层料的面茶在京城已经找不到了。
剩下的基本上都是双料面茶或者单层面茶,而且过去的面茶,其实是拿冷了的茶水来和糜子面,把糜子面和成面糊后再进行熬制。
而现在,茶水已经被清水所取代,另外为了节省成本,也为了减少熬制的时间提高效率,糜子面里多少都会掺一些淀粉或者面粉。
这就导致现在的很多面茶非常粘稠,跟凉粉一样,用勺子擓着吃都不带变形的,根本就没转着圈儿吸溜。
两人端着面茶找了个空位坐下,徐拙用勺子顺着边儿舀了一点面茶送进嘴里。
刚入口的时候,首先吃到的就是芝麻的那种香味儿,香味儿很浓郁,却不冲,让人很舒服。
而在这香味儿中,还夹杂着淡淡的咸味以及略有似无的花椒味儿,中和了芝麻酱里的那一丢丢黏腻。
这些味道吃进去之后,剩下的才是糜子面的糊糊。
不过这糊糊……
徐拙仔细品了品,原本季明宇一直说是糜子面,徐拙闲着没事查资料时候也说是糜子面,但吃到肚子里之后才发现,并没有那么简单。
这糊糊里,不仅有糜子面,同时还有小米面以及栗子面。
他之所以能吃出来,是因为徐拙对面食太清楚了,糜子面发黏,有甜味,但是这糊糊里却有小米的味道。
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另外这糊糊吃起来有点香,这是栗子面的特点。
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京城很多小吃都会用到栗子面,为的就是增加香味儿,面茶里加栗子面,倒也挺正常的。
喝一口浓香的面茶,再来一口香酥的排叉,这感觉真不错。
吃完了面茶之后,两人回到季明宇家,开始以故宫为中心,在地图上查看跟鲁菜相关的饭店。
这些饭店,太大的不行,太小的也不行,挂京菜牌子的不行,名气大的也不行。
把这些排除掉之后,两人又根据大众点评上的评分开始排序。
评分越高,就说明口碑越好,这样的店面才是争取的对象。
假如是名气虽然大但是口碑很差的店,对不起,您还是继续忽悠外地人吧,咱这庙小,盛不下您这种大佛。
本着这样的原则,两人筛选出了几十家饭店。
筛选出来之后,便准备挑个顺眼的过去瞅瞅,行的话就找他们主厨聊一下,先探探口风。
正好这会儿差不多下午一点半了,上午吃的面茶已经消化殆尽,是时候补充一下体力了,顺便尝一下这些饭店的招牌菜,看到底是不是名不符实。
毕竟所有的打分平台,都可以刷分,所以要认真去品尝一番,这样才能分出优劣。
而去吃饭的方式也很简单,就是让季明宇直播探店。
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季明宇的名气加上徐拙在网上的号召力,绝对能让直播间火起来。
而一旦火起来之后,别说对方的主厨了,甚至连对方的老板都得出来打招呼,毕竟谁不想生意变得更好嘛。
在这种情况下,谈厨师联盟的机会和合作的自然而然就有了,而且在谈的过程中,己方还能占据主动。
《套路》。

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